ポルチーニクリームパスタの作り方。
どうも!自炊のプロです!
皆さんポルチーニというキノコを知っていますか?
世界三大キノコの1つで、残りは松茸とトリュフです。
イタリア語でポルチーニ、フランス語ではセップ。強い旨味が特徴のこのキノコを使ってベタにクリームパスタを作っていきます。
ちなみに生だとえげつない高いので今回は乾燥のもの。香りは劣りますが旨味は健在。春先とかだと安く手に入りますからね!
~材料~
パスタ(1.7mm):100g
玉ねぎのみじん切り:50g
ポルチーニ10g:(100ccの水で戻す)
ポルチーニの戻し汁
ベーコン:50g
白ワイン:30cc
生クリーム:50cc
バター:30g
塩胡椒
~作り方~
まずは弱火で玉ねぎ、ベーコン、ポルチーニをバターで炒めます。
クリーム系のパスタなのでそんなに色づけないように。
そしたら白ワイン。アルコールを飛ばし、半分位煮詰めたらポルチーニの戻し汁を加えて、水分がほとんどなくなるまで煮詰めます。
戻し汁は旨味が溶け出しているので絶対に捨てないように。笑
もし捨ててしまったら鶏の出し汁100ccで代用してください。
生クリームを入れてひと煮立ち。これでソースの完成。
あとは茹で上がったパスタと合わせるだけ。パスタを入れたら少し煮込んでソースを吸わせたら美味しいですね。アスパラは余っていたので入れました。
はい完成。美味しいの大体分かりますでしょ?笑
本当にオススメ。是非作ってみて下さいね!
最後まで見て頂き、ありがとうございました!
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