ラムチョップを美味しく食べよう！～子羊のソテー～

どうも！自炊のプロです！

子羊。美味しいですよねぇーーーー

スーパーで安く売っていたので買ってしまいました。

子羊と言えばローストが多いと思いますが、今回はお手軽なソテー。で、子羊からでた旨味を利用してそのままソースを仕上げるというフランス料理の王道テクニックを使って作って行きます～

～材料(2人分)～

子羊背ロース肉:8本
バター:30g
サラダ油:30ml
玉ねぎ:100g
バルサミコ酢:30cc
白ワイン:100cc
モンテ用バター:適量

子羊の本数は多い方がいいですね。何故なら旨味の量が増えるから。

家で焼き肉をして、プレートに茶色い焦げのようなものがこびりついていませんか？実はあれ焦げではなくて旨味。
フライパンで焼いているときも同じ。
ソテーという調理法はその旨味を水分をいれてこそげとり、そこからソースを作って仕上げるという方法です。

なので子羊の本数は多めで。少なくてもできますが、気の抜けたパッとしないソースになってしまいます。。

そして、モンテ用バターとは。

フランス料理のテクニックで、バターモンテというのがあります。
濃度の薄い液体にバターを溶かし、乳化させることによってとろみをつけるという技術です。
もし、ソースの濃度が足りない場合に入れて下さい。

～作り方～

といっても肉を上手く焼ければ何の問題もないです。それが難しいんですけどね。。

フライパンにバターとサラダ油。サラダ油を入れることによってバターが焦げにくくなります。

バターを加熱していくと、最初はシュワシュワ。
そして泡が細かくなり、そして最後にはその泡が消えていき、その後焦げ始めます。
f:id:cassettechef:20181013230443j:plain
この位の状態の時に肉を入れて下さい。肉を焼く最適温です。あとは焦がさないようにフライパンを火から外したりして温度を維持します。煙が上がるのは温度が高過ぎです。