マヨネーズの作り方♪ - 自炊のプロ。

どうも！自炊のプロです！

今回はマヨネーズを手作りで作っていきたいと思います！
元々マヨネーズはフランス料理の立派ソースの1つ。温菜やサラダに添えられる事が多く、野菜の美味しさをより引き立ててくれます！
ただ、市販のマヨネーズと比べると味は違います。あくまで素材の味を引き立てるのが目的のソースなので、ご飯にかけても全く合いません。笑

さて材料からいきたいと思います。

材料
卵黄:1個
マスタード:15g
酢:10～15cc(今回は白ワインビネガー)
サラダ油:200ml(今回はピュアオリーブ油)
塩こしょう

用意する器具

泡立て器
ボウル

僕の都合で材料の変更がありますが、上述の基本分量は変わりません。
好みの部分になってきますので色々試してみて下さいね！

例えば。。

油をくるみ油、椿油、エクストラバージンオリーブ油に替える…香り豊かなマヨネーズに！

酢を赤ワインビネガー、レモン汁、はたまたポン酢
…色々な酸味が楽しめます！

マスタードを粒マスタードに替えても食感が出て美味しいです！作り方は無限にありますので、自分だけのマヨネーズを作ってみて下さいね！

前置きが長くなりましたが、早速作っていきましょう！

まずは油以外の材料をボウルに入れて混ぜます。(酢は半分量)
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塩こしょうをこの時点でするのですが、大体2つまみ位。こしょうはお好みで。

そしたら泡立て器で混ぜながら油を少しずつ入れていきます。僕は写真をとるために混ぜながらやっていませんが。笑
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少しずついれないと油と卵液が分離してしまいますので、写真のように少しずつ入れて下さいね。
糸を垂らすように。とよく言ったりします。

混ぜながら油を入れているとボウルがぐらぐらしちゃいますので、下にタオルや布巾を敷くと安定します。
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油を半分入れたら残りの酢を入れて、また油と混ぜていってください。こうすることで油と繋がりやすくなります。
また、泡立て器で混ぜるときにボウルを強く擦ってしまうと、金気が出て鉄の味がついてしまうので、優しく混ぜるか、ガラスやプラスチックのボウルを使うのをオススメします。