簡単肉味噌の作り方～ピリ辛です～

どうも！自炊のプロです！

今回は肉味噌を作っていこうかと。ミートソースを作る感じで少し手間がかかりますが、パスタにも合う肉味噌になってますーーー。

～材料～

合挽き肉300g
玉ねぎ200g
赤ワイン200cc
白味噌100g
豆板醤10g
コチュジャン5g

～作り方～

まずは玉ねぎを炒めます。細かいみじん切りにした玉ねぎを弱火でじっくり炒めましょう。

20分は最低でも炒めます。そうすると俗に言う飴色玉ねぎですね。(写真取り忘れた。。)

あとは食べてみること。この作業の目的はしっかり玉ねぎの甘味を引き出すということ。食べてみて余計な辛味がなく甘かったら大丈夫です。

次にひき肉を炒めて焼き色をつけます。同時進行できるならgoodですね。

今回は合挽き肉。豚肉は油が多く、焼いている途中で油が出てきますので僕は油を敷きませんでした。
油が多いと焼き色がつきにくいんですよね。

大きなハンバーグを作るイメージで焼いていってください。

焼き色がついたら肉をほぐします。粒の大きさはお好みで。

そしたら赤ワインを加えます。200ccとありますが、肉が少し顔を出すくらいの量を。このまま強火で水分がほとんど無くなるくらい煮詰めます。

これくらいかな？

最後に玉ねぎ、その他の調味料と合流して塩胡椒で味を整えて完成です。

味噌は固いので、赤ワインで混ぜほぐしてから入れると馴染みやすいですね。赤ワインを分量全て入れるのではなく、混ぜるようで取っておくと良いでしょう。

全ての材料を加えてからの水分量の調節はお好みで。シャバシャバしたのがいいのなら水を足せばいいですし、逆なら火にかけて煮詰めれば良いですね。

さて、混ぜそばにして食べよう。

是非作ってみて下さいね！

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では～