真面目に自炊日記。

簡単ズボラ飯から、本格料理までのレシピを紹介するブログです。

ティラミスの作り方!

どうも!自炊のプロです!

前回作ったスポンジケーキを使って、ティラミスを作っていきたいと思います!
http://cassettechef.hatenadiary.jp/entry/2018/04/25/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E2%99%AA%EF%BD%9E%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%8E%E3%83%AF%E3%83%BCcassettechef.hatenadiary.jp


ティラミスの意味は、女性が男性に「私を元気にして」という意味を持っており、夜のデザートと言われているそう。。
イタリアらしいですね。笑


豆知識はここまでにして材料いきますね!



材料(4人分)
~ザバイオーネ~
卵黄:3個
砂糖:45g
カルーアリキュール:100ml

マスカルポーネチーズ:200g
純生クリーム:50ml
スポンジケーキ:適量
塗る用カルーアリキュール:適量
カカオパウダー:適量


ザバイオーネとは、卵黄と砂糖、アルコールを湯煎に掛けて、もったりとするまでゆっくり加熱したものです。イタリア菓子の特徴として、ガンガンアルコールを効かせて、とても甘いという特徴があります。
もし、そっちのが好みならカルーアリキュールの所を白ワインやラム酒に替えてみて下さい。一気に大人のデザートへと変貌します。笑

とはいえ、今回のレシピもアルコールが含まれているので、お子様や未成年の方に食べさせる時は注意してください。
もし、アルコールを入れないとするなら、ザバイオーネにカルーアリキュールを入れない。そして、塗る用のカルーアも無糖コーヒーやシロップに替えて下さいね。



ではいきますね!

まずザバイオーネを作ります。
卵黄、砂糖、カルーアリキュールをボウルに入れて混ぜ、90℃位の沸騰したお湯に湯煎にかけて、もったりとするまで加熱していきます。
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途中経過。まだまだです。
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これくらい粘りがあるまで。泡立て器にもザバイオーネがついてますね。
泡立て器で底を混ぜると、ボウルの底が一瞬見えるのが目安です。
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お湯は沸騰直前の温度(90℃位)じゃないと中々卵に火が通らないです。卵を箸でとくように混ぜながら、もったりとするまで火にかけて下さいね。むしろ沸騰しててもいいです。温度計があると便利ですね!
そして、割と火が通るのが長いです。中々もったりしなくて嫌になるかも知れませんが、火にかけていれば必ずもったりしてきますので頑張って下さい!


できたザバイオーネは氷水に当てて冷やして下さい。事前に氷水を用意しておいて急速に冷やして下さい。ティラミスはあまり衛生的ではないので。。

生クリームは泡立て器にまとまる位。固めです。
マスカルポーネは常温に置いておいて柔らかくしておきましょう。
2つを混ぜ合わせていきます。
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ザバイオーネも混ぜていきます。これでティラミス
のクリームが完成。

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結構ボテっとしてます。
もしクリームが柔らかかったら、生クリームを100ml位固めで立てて混ぜて調整してくださいね。

これを組み立てていきます。

スポンジケーキを3等分して。
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カルーアリキュールを刷毛でジャブジャブ塗ってください!こうすることでティラミスがしっとり柔らかくなります。(ノ´∀`*)
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生地が厚いと食感が悪くなるので、1cm位を目安にスライスしてください。

クリームを塗ります。これをあと2回。
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組み立てが終わったら、冷蔵庫で1時間は冷やしてから食べてくださいね。f:id:cassettechef:20180421001115j:plain

どの容器に作るかによって、ザバイオーネやスポンジケーキの量も代わってきます。
上述の量だとあまり大きいサイズでは作れません。。
15cm×15cm×5cm位が限界かな。。?

ザバイオーネは余ったらスポンジケーキの切れ端とかにつけて食べても美味しいですよ!笑

あと、日持ちですが、作ってから1.2日が限界です。
衛生的な食べ物ではないので、あまり長く保管する事のないようにしましょう。

子供のデザートにも使えますし、アルコールを入れて大人のデザートにも使えるティラミス。

覚えておいて損はないので、是非作ってみて下さいね!(*´ω`*)






最後まで見て頂き有難うございます!

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