ティラミスの作り方！ - 自炊のプロ。

どうも！自炊のプロです！

前回作ったスポンジケーキを使って、ティラミスを作っていきたいと思います！
http://cassettechef.hatenadiary.jp/entry/2018/04/25/%E3%82%B9%E3%83%9D%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%81%AE%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9%E2%99%AA%EF%BD%9E%E3%83%91%E3%83%BC%E3%82%BF%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%8E%E3%83%AF%E3%83%BCcassettechef.hatenadiary.jp

ティラミスの意味は、女性が男性に「私を元気にして」という意味を持っており、夜のデザートと言われているそう。。
イタリアらしいですね。笑

豆知識はここまでにして材料いきますね！

材料(4人分)
～ザバイオーネ～
卵黄:3個
砂糖:45g
カルーアリキュール:100ml

マスカルポーネチーズ:200g
純生クリーム:50ml
スポンジケーキ:適量
塗る用カルーアリキュール:適量
カカオパウダー:適量

ザバイオーネとは、卵黄と砂糖、アルコールを湯煎に掛けて、もったりとするまでゆっくり加熱したものです。イタリア菓子の特徴として、ガンガンアルコールを効かせて、とても甘いという特徴があります。
もし、そっちのが好みならカルーアリキュールの所を白ワインやラム酒に替えてみて下さい。一気に大人のデザートへと変貌します。笑

とはいえ、今回のレシピもアルコールが含まれているので、お子様や未成年の方に食べさせる時は注意してください。
もし、アルコールを入れないとするなら、ザバイオーネにカルーアリキュールを入れない。そして、塗る用のカルーアも無糖コーヒーやシロップに替えて下さいね。

ではいきますね！

まずザバイオーネを作ります。
卵黄、砂糖、カルーアリキュールをボウルに入れて混ぜ、90℃位の沸騰したお湯に湯煎にかけて、もったりとするまで加熱していきます。
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途中経過。まだまだです。
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これくらい粘りがあるまで。泡立て器にもザバイオーネがついてますね。
泡立て器で底を混ぜると、ボウルの底が一瞬見えるのが目安です。
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お湯は沸騰直前の温度(90℃位)じゃないと中々卵に火が通らないです。卵を箸でとくように混ぜながら、もったりとするまで火にかけて下さいね。むしろ沸騰しててもいいです。温度計があると便利ですね！
そして、割と火が通るのが長いです。中々もったりしなくて嫌になるかも知れませんが、火にかけていれば必ずもったりしてきますので頑張って下さい！

できたザバイオーネは氷水に当てて冷やして下さい。事前に氷水を用意しておいて急速に冷やして下さい。ティラミスはあまり衛生的ではないので。。

生クリームは泡立て器にまとまる位。固めです。
マスカルポーネは常温に置いておいて柔らかくしておきましょう。
2つを混ぜ合わせていきます。
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