オランデーズソースの作り方 ～鶏のロースト ソースオランデーズ～

どうも！自炊のプロです！

今回はオランデーズソースというフランス料理の伝統的なソースを作っていきましょうか。

魚料理や茹でた野菜に添えられることが多く、僕は肉料理にも使ったりしますね。結構使い勝手のいいソースです(^^)

今回は鶏のローストに合わせてみました。

～材料～

卵黄:1個
生クリーム:20～30cc
バター:80g
レモン汁:適量
塩胡椒:適量

～作り方～

まずは材料を全部鍋に入れてしまいましょう！
塩胡椒は1g程度のひとつまみにしておいて後で調節してください。結構塩加減のバランスが難しいので。。

これを湯煎にかけて、卵に火が入るまでひたすらホイッパーで混ぜます。お湯の温度は65～70℃位を弱火でキープ。

こんな感じでホイッパーの跡が残って、ボウルの底が見える位までじっくり火を通していきましょう。
ティラミスを作ったことがある人ならその感覚で。

濃度はサラーっと落ちるくらい。固すぎた場合は生クリームで微調整してくださいね。

火を入れすぎると、卵がもろもろに固まってしまい口どけ悪いソースになるので、お湯の温度は弱火でキープするようにしましょう。

このソースは塩加減と酸味のバランスが難しいので、ソースの濃度が決まってから、味を決めるといいですね。レモン汁、塩胡椒どちらも少しずつ入れましょう。

また、大抵の場合はすぐに使わないので、湯煎のまま置いといて保温しておいて下さい。
そのまま常温に置いておくと分離してしまうので注意。

同時進行で鶏を焼いてロースト。。(豚もいる)

バターソテーしたシメジと共に。

滑らか&濃厚で美味しいー。。

是非作ってみて下さいね！

最後まで見て頂き、ありがとうございました！

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